Chay vòng quanh thế giới: 4 Tô Mì Ramen Ngon Nhất Nhật Bản


4 Tô Mì Ramen Ngon Nhất Nhật Bản

Bài viết đầu tiên trong chuỗi bài review các món Chay và nhà hàng Chay vòng quanh thế giới, được thực hiện bởi House of Chay.
Nhật không có nhiều nhà hàng Chay như Việt Nam. Ở Việt Nam bạn có thể dễ dàng bước vào một nhà hàng bất kỳ, 90% bạn vẫn có ít nhất vài lựa chọn cho đồ chay. Ở Nhật hoàn toàn không như vậy, nếu bạn không tìm hiểu trước, bạn có thể sẽ "chẳng có gì để ăn", vì dashi (nước dùng) của Nhật thường sẽ sử dụng bột nêm từ cá.

Tuy nhiên, khi đến Nhật không thể bỏ qua món mì Ramen, một món ăn quốc hồn quốc tuý của đất nước mặt trời mọc này. Hãy để House of Chay giới thiệu với bạn những quán ăn Ramen Chay ngon nhất tại 2 thành phố Kyoto và Tokyo nhé!

Mì Ramen súp miso & sữa đậu nành - ¥1,728 ( ~ VND 365,000)

Vegans Cafe & Restaurant (https://www.veganscafe.com)
〒612-0029 4-88 Nishiuracyo Fukakusa, Fushimiku Kyoto-city Japan

Đây là món mì Ramen ngon nhất Kyoto. Hơi khác với mì Ramen truyền thống chỉ có mì, súp và hành lá cắt mỏng, tô mì này được thêm vào rất nhiều các topping khác như:
  • khoai lang & khoai tây cắt khoanh nướng
  • bắp hạt luộc sơ
  • đậu hũ tẩm bột nướng sốt teriyaki
  • cà rốt cắt khoanh nướng
  • rất nhiều giá chần sơ giòn rụm
  • rất nhiều hành lá cắt mỏng
Sợi mì được làm bằng tay, dai vừa phải và trơn tuột theo từng cái mút . Đây là cách ăn mì của người Nhật, họ gắp một gắp mì bỏ vào miệng, sau đó mút một cái rột cả cọng mì. Nếu bạn để ý ở các tiệm mì Ramen luôn có thun buộc tóc, nhằm giúp các bạn tóc dài có thể thoải mái thưởng thức món mì khoái khẩu.
Súp mì được nấu từ miso, sữa đậu nành và dầu mè. Súp khá đậm đặc và sánh, thơm lừng mùi miso kết hợp với mùi hành lá khiến cái bao tử cứng đầu nhất cũng sẽ kêu òng ọc! Như mì Ramen phải thế, vị của súp khá mặn, nhưng không phải từ muối mà từ miso, nên sẽ không gây ra các vấn đề về sức khoẻ, các bạn cứ yên tâm thưởng thức nhé!
Gắp một miếng mì, kèm thêm giá và bắp, rồi thêm 1 muỗng súp cho vào miệng, vị mặn, sánh quện của súp với dai của mì, giòn mát của giá và ngọt thanh của bắp. Sự kết hợp của mùi vị tuyệt hảo!
Khẩu phần của tô mì này rất nhiều, có thể đủ cho 2 người ăn. Thế nên bạn hãy để bụng mình đói trước khi đến đây thưởng thức nhé.

Mì Ramen Súp Nấm Đông Cô - ¥4,000 ( ~ VND 840,000)

Four Season Kyoto
(https://www.fourseasons.com/kyoto/)
445−3 Myohoin Maekawacho, Higashiyama Ward, Kyoto Prefecture 605-0932, Japan

Đây có lẽ là tô mì Ramen đắt nhất Nhật Bản ^___^ Thường các menu của khách sạn 5 sao sẽ không có nhiều lựa chọn cho vegan lắm, nếu có cũng sẽ là mì xào, hoặc mì ý sốt cà chua. Tuy nhiên tại Four Season Tokyo, họ có chuẩn bị hẳn 1 menu vegan, bao gồm các món Nhật và đặc biệt là món Mì Ramen súp nấm đông cô này.
Tô mì này mình lựa chọn mì Soba (làm từ buckwheat hay hạt kiều mạch) thay vì Ramen, mì Soba có màu nâu và mềm hơn, không dai bằng mì Ramen. Thế nhưng nó được cho rằng có nhiều chất dinh dưỡng hơn Ramen.
Súp được nấu từ dashi nấm đông cô, gừng và rau củ quả hầm, cho một vị ngọt hậu và thơm ấm đặc trưng của mì ramen. Nếu bạn không biết, bạn khó có thể phát hiện đây là Ramen thuần chay. Súp khá trong và thanh, khác với súp nấu từ miso, với vị mặn vừa phải.
Rau củ được chần và nướng cháy cạnh, và tất nhiên đều là rau củ hữu cơ:
  • củ cải trắng baby
  • khoai lang còn vỏ cắt khoanh nướng
  • cà rốt baby
  • đậu Nhật
  • rễ ngưu báng: một loại rễ cây có tác dụng chống lão hoá rất cao
  • rau cải cắt khúc
  • hành lá xắt mỏng
Tô mì có khẩu phần vừa đủ, ăn xong là ôm bụng ngủ. Được đựng trong tô đá giúp giữ nóng lâu đến húp cuối cùng, quả là một món ăn hoàn hảo cho tiết trời lạnh dưới 5 độ C.

Mì Ramen "Rồng" - ¥950 --> ¥1,150 ( ~ VND 200,000 --> VND 242,000 )

Food Therapy Diner Chabuzen
6-16-20 Daita, Setagaya-ku, Tokyo



Tô mì Ramen ở đây là mì ramen truyền thống theo phong cách tonkosu, chỉ có mì, súp và hành lá cắt. Quán ăn rất nhỏ, vỏn vẹn 8 chỗ ngồi và duy nhất 1 đầu bếp - ông Chabuzen cũng là người ăn thuần chay. Sau khi bạn order, ông Chabuzen sẽ rất cẩn thận và từ tốn nấu tất cả mọi thứ ngay trước mắt bạn, làm mình có cảm tưởng như đang xem bố mình nấu cơm vậy. Đừng đến đây vào lúc bạn đang bận rộn nhé!
Súp mì rất đặc biệt, được làm từ các nguyên liệu tưởng chừng như không thể đơn giản hơn nhưng khi hoà quyện lại thành một vị ngon khó cưỡng: miso, nước tương, dầu mè, sữa đậu nành tự nấu và nước gạo lức lên men. Súp không quá creamy như ở quán Vegans Kyoto nhưng ngon không kém và không quá đậm mùi miso, mà thơm cả mùi gạo cũng như mè. Vị mặn từ miso được trung hoà bởi nước gạo lức nên rất vừa ăn.
Về mì bạn có thể chọn loại mì bình thường hoặc mì làm từ lúa mì lức hữu cơ, có lựa chọn sợi mì nhỏ hoặc to nữa. Mình chọn loại mì nhỏ lúa mì lức hữu cơ. Sợi mì được nấu vừa chín tới, mềm ở bên ngoài nhưng vẫn còn dai ở giữa. Bạn có thể ăn đúng theo điệu người sành ramen là thưởng thức hết mì, sau đó bưng tô lên húp súp.
Đây quả thật là tô mì ramen mang sự đơn giản đến một tầm cao mới!
H
Menu chỉ có 4 loại ramen
Tập tành ăn mì theo đúng điệu người Nhật ;))
Quán ăn với vẻ ngoài rất bình dân nhưng khá nổi tiếng trong giới Vegan Tokyo
Ông Chabuzen có kinh nghiệm hơn 10 năm nấu mì ramen cũng là người ăn chay trường
Bức tường trong quán với rất nhiều lời ngợi khen, chữ ký, hình ảnh, hình vẽ từ các khách hàng nổi tiếng tại Nhật Bản và toàn thế giới

Mì Ramen Rau Củ & Saffron - ¥2,500 ( ~ VND 526,000)

Mì Ramen rau củ  
SHINJUKU GYOEN RAMEN OUKA (http://halaltokyo-ouka.webstarterz.com)
1-11-7 SHINJUKU, SHINJUKU-KU, TOKYO
Nếu bạn search best vegan ramen Tokyo, nhà hàng này sẽ hiện lên ở trang đầu Google. Đây là nhà hàng phục vụ cho khách hàng Halal (có sử dụng thịt nhưng nhưng không có thịt heo, không rượu) và có thêm món mì ramen chay rau củ. 
Nhà hàng khá đông, có lẽ một phần vì ở ngay trung tâm Shinjuku. Khi mình tới phải xếp hàng đợi đến 1 tiếng đồng hồ. Khách đa số là người theo đạo Hồi (Muslim). Ở đây bạn cũng sẽ được trải nghiệm việc order và trả tiền bằng máy tự động, sau đó đưa số vé cho người phục vụ. 
Trình bày đẹp mắt
Nước súp được nấu từ tảo kombu, dầu mè và rau củ. Không creamy như 2 loại súp nấu với sữa đậu nành ở phía trên. Có lẽ vì thế mà vị lại khá mặn. Có 2 lựa chọn nước súp thường hoặc nước súp cay.
Sợi mì khá mỏng và dai, thấm nước sốt đậm đà.
Topping bao gồm các loại rau củ chần sơ như bắp non, bông cải xanh, ớt chuông, rau mầm sống và đặc biệt có cả nhuỵ hoa nghệ tây (saffron). 
Màu sắc của các loại rau củ khiến tô mì ramen nhìn rất hấp dẫn. 
Tuy nhiên, so với các tô mì ramen khác thì đây là lựa chọn cuối cùng theo ý kiến của mình. 
Quán ăn truyền thống
Tất cả các nhân viên tại quán đều theo đạo Hồi. Bạn nhân viên nhận khách nói tiếng Anh rất tốt và sẵn sàng trả lời các câu hỏi của bạn về ramen. Chỗ ngồi của nhà hàng được thiết kế quây quanh bếp nên bạn có thể thấy rõ các bước nấu. Đầu tiên mì được luộc vừa chín tới, đổ ra tô đã được trần nóng, sau đó nước súp nóng bốc khói được múc vào, và cuối cùng là các loai rau củ xếp lên trên, cùng với nhuỵ hoa nghệ tây. 
Nhập email để không bỏ lỡ các bài review thú vị khác
Chay around the world, viết bởi House of Chay

Đăng Bình Luận


Chúng tôi sẽ đăng bình luận của bạn trong thời gian sớm nhất